Tiempo de Preparación (hrs)Porciones Aprox.
125 de 10"

Ingredientes

  • 2.5gr de levadura en polvo
  • 2.5gr de miel
  • 700gr de harina
  • 15gr de sal
  • Aceite de oliva

Opcional para la salsa

  • 15ml de aceite de oliva.
  • 2gr de ajo en polvo.
  • 1gr de chili flakes (opcional).
  • 350gr de puré de tomate. Marca San Marzano de preferencia.
  • 5gr de azúcar.
  • 3gr de sal o al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • 1gr de orégano en polvo.
  • 5gr de pepperoni.

Preparación

1.1 Mezcla inicial

  1. Preparar 150gr de agua a temperatura ambiente en un tazón y añadir los 2.5gr de miel. Revolver un poco.
  2. Agregar la levadura en polvo y 150gr de harina. Revolver no muy rápido hasta que se incorpore todo.

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  1. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.

1.2 Mezcla principal

  1. Medir 350gr de agua fría y separar un vaso de esta agua aparte.
  2. En un tazón grande agregar el agua junto con la mezcla inicial. Mezclar con una batidora a velocidad más baja y con las aspas para masa por 1 min. aprox.

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  1. Mientras se sigue mezclando con la batidora, agregar toda la harina restante (550gr). Esperar unos segundos y agregar la sal (15gr).
  2. Cuando la masa parezca que cuesta más trabajo de mezclar o se vea seca ir colocando poco a poco el vaso de agua que se apartó.
  3. Al estar completamente integrada la masa, tomar aceite de oliva y aceitar una superficie plana así como las manos.
  4. Sacar la masa de tazón y colocarla en la mesa. No amasar, solo estirar y doblarla sobre sí misma.
  5. Después de algunos dobleces formar una bola y cortar en 5 porciones iguales.
  6. En uno o varios recipientes esparcir harina y colocar las porciones de masa con suficiente espacio entre ellas. Tapar, o si no tienen tapa cubrir bien con un plástico o trapo para que no se sequen.
  7. Dejar reposar por 1-2 horas a temperatura ambiente o hasta un máximo de 48 horas en el refrigerador.
  8. Cuando hayan pasado las 1-2 horas o las porciones de masa se noten más grandes, sacar con cuidado una porción en una superficie plana con harina, e irla apretando con los dedos del centro hacia afuera y estirarla hasta el tamaño deseado (No se recomienda que quede tan delgada).

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  1. Es recomendable hornear la masa con algo de salsa de tomate primero (6-7 min. a máxima temperatura y en el modo convección o doble calor).
  2. Sacar del horno, agregar un poco más de salsa de tomate y terminar de preparar la pizza con los ingredientes deseados. Regresar al horno por otros 5-7 min. o hasta que el queso se derrita (Evitar que se queme).

Notas

  • No pasar más de 20 min. mezclando la masa.
  • Si la batidora no aguanta tanto tiempo prendida, ir poco a poco sin forzarla mucho, dejarla descansar 5 min. cada vez.
  • Usar pepperoni en barra y jamón en rebanadas gruesas, para evitar que se quemen.
  • Usar de preferencia queso mozzarella de baja humedad.
  • También se pueden usar queso parmesano, pecarino o añejo.
  • Se recomienda agregar un poco de Sémola de trigo junto con la harina a la hora de darle forma a la pizza (De venta en cualquier mercado).

Anexos

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