En un recipiente colocar y revolver levemente 260gr de agua a temperatura ambiente, la levadura, 5gr de azúcar y 5gr de harina. Dejar reposar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Hacer un volcán con 400gr de harina. Dentro, verter la mezcla de levadura, e integrarla con la harina. Dejar reposar, preferentemente dentro de un recipiente tapado con un trapo, por 1 hora o hasta duplicado su tamaño.
En una batidora, colocar la mantequilla y manteca con la azúcar restante y batir con aspas normales.
Agregar a la batidora la harina restante con la sal (incorporar harina y sal primero), color, vainilla, canela y al final los huevos, y seguir batiendo hasta que se incorpore levemente. Cambiar a aspas para masa y terminar de incorporar los ingredientes. Dejar reposar hasta que la primera masa este lista.
Una vez habiendo reposado, mezclar a mano las dos masas hasta integrarse y seguir por 1 hora, dando azotes contra la mesa ocasionales. Dejar reposar por 15min.
Precalentar el horno a 380-400ºF.
Pesar porciones de 100gr más las canillas y bolitas. Decorar al gusto con pasas, nueces, polvo de colorado, etc.
Pintar con huevo revuelto o únicamente yemas y hornear a 380-400ºF 20min aprox.
