Recetas

Tiempo de Preparación (hrs) Porciones Aprox. 6 28 de 7cm Ingredientes Masa 350ml de leche entera 8gr de levadura en polvo 68gr de azúcar 2u huevos y 1 yema (huevo chico o medio) 700gr de harina 6gr de sal 115gr de mantequilla sin sal 1.5 - 2L de Aceite vegetal para freír Glaseado simple 641gr de azúcar glass 100gr de agua caliente 1 cucharada de extracto de vainilla Preparación Masa En un tazón grande (de preferencia para batidora), agregar la leche tibia junto con la levadura y la azúcar. En un recipiente aparte, agregar el huevo y mezclar levemente, hasta incorporado. En otro recipiente apartar la harina y agregar la sal, mezclar un poco. Agregar la mezcla de huevo en el tazón de la levadura y comenzar a batir (con aspas de masa) a velocidad media. Agregar poco a poco (de tres en tres cucharadas) la mezcla de harina. Una vez incluida por completo, bajar la velocidad a bajo, y ayudar a amasar con una espátula por 1 minuto. Agregar la mantequilla y mezclar por 5 minutos más o hasta que la masa se comience a despegar de la pared del tazón. Amasar un poco a mano y pasar a otro tazón aceitado o en una superficie plana aceitada, y cubrir con plástico. Dejar a temperatura ambiente por 1 hora y media o hasta que duplique su tamaño. Aplanar la masa a mano levemente para sacar el aire y pasar a una superficie plana con harina. Agregar un poco más de harina encima. Con un rodillo, aplanar levemente la masa a la forma de un rectángulo, con un grosor de 1.6cm. Recortar la figura de la dona con un molde. Juntar los pedazos restantes, amasar levemente hasta incorporado, dejar reposar unos minutos y volver a crear las formas de las donas. Tapar con plástico y dejar reposar por 30 minutos o hasta esponjado. En una olla, agregar el aceite a un poco más de la mitad de su profundidad y precalentar a 175°C. Freír por 45s - 1min. por lado. Glaseado simple En un tazón, agrega la azúcar e incorporar poco a poco el agua, ajustando la cantidad. Agregar la vainilla y terminar de mezclar. Sumergir las donas y dejar secar. Notas Anexos

Tiempo de Preparación (hrs) Porciones Aprox. 8 17 Ingredientes 1kg de harina 25gr de levadura viva (en cubo) o 14gr de levadura en polvo 250gr de azúcar 220gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 50gr de manteca vegetal 12gr de sal 2 1/2 huevos chicos 1/2 cu. de extracto de vainilla 1/2 cu. de canela en polvo 1/4 cu. de colorante en polvo amarillo huevo (opcional) Ralladura de naranja (opcional) Pasas, nueces, azúcar de colorado, azúcar de totomoxtle (opcional) Preparación En un recipiente colocar y revolver levemente 260gr de agua a temperatura ambiente con la levadura, 5gr de azúcar y 250gr de harina. Dejar reposar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño. En un recipiente para batidora, colocar la mantequilla y manteca a temperatura ambiente con el resto de azúcar y la vainilla. Batir con aspas normales hasta generar una pasta. Aparte, combinar la mitad de la harina con la sal y el colorante. Después, hacer un volcán con la harina. Dentro, verter la mezcla de levadura y agregar el huevo, e integrar todo por 5 min. Después, ir añadiendo la pasta que se batió anteriormente, de a poco en poco. Seguir mezclando los ingredientes hasta que la masa no esté pegajosa. Dar azotes contra la mesa ocasionalmente para mejores resultados. Dejar reposar, preferentemente dentro de un recipiente tapado con un trapo, por 1 hora o hasta duplicado su tamaño. Una vez habiendo reposado, dividir la masa y mezclar con los sabores deseados. Dejar reposar por 15min. Precalentar el horno a 380-400ºF. Pesar porciones de 100gr más las canillas y bolitas. Decorar al gusto con pasas, nueces, polvo de colorado, etc. Dejar reposar al menos 10 min. Pintar con huevo revuelto o únicamente yemas (hasta que se vayan a meter al horno, para evitar que se seque). Hornear a 380-400ºF 20min aprox. Notas Cubrir la masa con un trapo para que “respire”. Si el ambiente es frío, dejar reposar la masa dentro de un horno solamente con la luz encendida. Hornear con modo de convección. En horno grande HB a 425°F se tarda 21min. En horno chico a 130°C se tarda 21min en modo doble calor. Anexos ...

Tiempo de Preparación (hrs) Porciones Aprox. 6 1 de 22cm Ingredientes Para la base del pay: 1 ½ tazas de harina de trigo 100 g de mantequilla fría (en cubitos) 1 huevo 1 cucharada de azúcar 1 pizca de sal 2-3 cucharadas de agua fría Para el relleno: 1 calabaza de castilla, mediana (aproximadamente 1-2 kg) 100 g de piloncillo rallado o en trozos pequeños ½ taza de azúcar morena o miel de abeja 1 lata (380 ml) de leche evaporada 2u. huevos 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre en polvo ¼ cucharadita de nuez moscada 1 pizca de clavo molido 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal Preparación Hacer el puré de calabaza Precalentar el horno a 180°C o 356°F. Prepara la calabaza: Lava la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas y las fibras internas con una cuchara. Hornea la calabaza: Coloca las mitades de la calabaza boca abajo en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que la calabaza esté suave y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Deja enfriar: Retira la calabaza del horno y deja que se enfríe lo suficiente para manipularla. Saca la pulpa: Usa una cuchara para separar la pulpa de la cáscara. Tritura la pulpa: Coloca la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos y tritúrala hasta obtener un puré suave. Si queda muy acuoso, escurre el exceso de líquido con un colador fino. Preparar la base del pay Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade la mantequilla fría y mezcla con las manos o con un cortador de masa hasta que obtengas una consistencia arenosa. Agrega el huevo y el agua fría, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa forme una bola. Envuelve la masa en plástico y refrigérala por 30 minutos. Hornea la base: Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde para pay de 23 cm. Pincha la base con un tenedor y hornea (con frijoles o arroz sobre papel encerado) durante 15 minutos. Retira los granos de frijoles o arroz y hornea 5 minutos más. Deja enfriar. Preparar el relleno Derrite el piloncillo: En una cacerola pequeña, derrite el piloncillo con 3 cucharadas de agua a fuego medio hasta que se disuelva y obtengas un jarabe espeso. Deja enfriar un poco. Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, mezcla el puré de calabaza, los huevos, la leche evaporada, las especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo), la vainilla y la sal. Agrega el jarabe de piloncillo y mezcla bien. Ajusta el dulzor: Prueba la mezcla; si no es lo suficientemente dulce para tu gusto, añade azúcar morena o miel de abeja. Armar y hornear el pay Vierte el relleno: Vierte la mezcla de calabaza en la base de pay ya horneada y fría. Hornea el pay: Hornea a 180°C durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado en los bordes. Si la orilla de la masa se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio. Deja enfriar: Saca el pay del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de cortarlo. Servir Sirve el pay con crema batida o una cucharada de cajeta. Notas Anexos ...

Tiempo de Preparación (hrs) Porciones Aprox. 12 5 de 10" Ingredientes 2.5gr de levadura en polvo 2.5gr de miel 700gr de harina 15gr de sal Aceite de oliva Opcional para la salsa 15ml de aceite de oliva. 2gr de ajo en polvo. 1gr de chili flakes (opcional). 350gr de puré de tomate. Marca San Marzano de preferencia. 5gr de azúcar. 3gr de sal o al gusto. Pimienta al gusto. 1gr de orégano en polvo. 5gr de pepperoni. Preparación 1.1 Mezcla inicial Preparar 150gr de agua a temperatura ambiente en un tazón y añadir los 2.5gr de miel. Revolver un poco. Agregar la levadura en polvo y 150gr de harina. Revolver no muy rápido hasta que se incorpore todo. ...